麵線糊

【節錄自〈坐麵攤〉，原文刊於自由副刊 2018/08/15】

　　麵線糊，或稱「麵線羹」，作為一項城市小吃，街上常見的是大腸麵線和蚵仔麵線。因為地區的產物不同，而擱不同的料，南部大多放蚵仔或肉塊，北部則多半放大腸， 中間的台中市則兩者皆有。

　　據說，麵線糊原是廈門、泉漳一帶的小吃，麵線色白，會與豬內臟一起煮滾，搭配滷味或油條食用。清領時期傳入台灣後，發現白麵線蒸了以後會變紅，韌度減少，但更不易煮爛，這才出現台灣獨有的紅麵線。鹿港是手工日曬製麵的大宗產地，幾乎是麵線糊的故鄉。其他如金門、台中清水、嘉義布袋、台南麻豆、高雄燕巢等地，因氣候條件許可，也有堅持手工日曬麵線的店家。

　　這樣的樸實麵點，味道的靈魂就在高湯，輔以新鮮的蚵仔、滷至入味的大腸，或沾裹太白粉不宜太多的羹肉。調味上，大部分的店家只放香菜，由客人自行加入烏醋、蒜泥，或自製的辣油，中部有的店家則會擱沙茶。

　　麵線糊是深植常民的點心，早上空著肚腹晃到市場，坐下吃一碗；下午路經小攤，離晚餐時間尚有一段時間，嘴饞坐下吃一碗。

　　在台中想假裝不經意地遇見一碗麵線糊，可以上第五市場。小小的樂群街一帶，就有五家以上的麵線糊，家家人潮絡繹，想吃皆須排隊，正好醞釀情緒，準備待會用塑膠湯匙與滑溜的麵線奮戰。

　　麵線糊多以攤車形式出現，頂多一爿小小店面，妝點著傳統市場與街頭巷弄，它隨意，隨性，簡單，無傷大雅，想吃就吃，吃完便走，不足掛齒的日常之美。